สเต๊กเฮาส์ Echo & Rig ขยายสู่เฮนเดอร์สัน

  ลานชั้นสองที่ร้านอาหาร Echo & Rig ในลาสเวกัสมีให้เห็นในวันเสาร์ที่ 28 ธันวาคม 201 ... ลานชั้นสองที่ร้านอาหาร Echo & Rig ในลาสเวกัสมีให้เห็นในวันเสาร์ที่ 28 ธันวาคม 2013 (Erik Verduzco/Las Vegas Review-Journal)  เชฟ Sam Marvin พูดคุยถึงพื้นที่ปิ้งย่างแบบสั่งทำขึ้นเป็นพิเศษที่ Echo & Rig Butcher and Steakhouse แห่งใหม่ ซึ่งมีกำหนดจะเปิดให้บริการในเดือนธันวาคม 2022 ที่ The District ในย่านเฮนเดอร์สันในลาสเวกัส Echo & Rig ดั้งเดิมอยู่ที่ Tivoli Village ในย่าน Summerlin ของเวกัส (โจนาธาน แอล. ไรท์/รีวิว-วารสาร)  ประตูหน้าของ Echo & Rig Butcher and Steakhouse แห่งใหม่ ซึ่งมีกำหนดเปิดในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 ที่ The District ในย่านเฮนเดอร์สันในลาสเวกัส Echo & Rig ดั้งเดิมอยู่ที่ Tivoli Village ในย่าน Summerlin ของเวกัส (โจนาธาน แอล. ไรท์/รีวิว-วารสาร)

สิบปีหลังจากเปิดตัวใน Summerlin ที่ Tivoli Village (ยึดสถาปัตยกรรม capriccio ในช่วงปีแรก ๆ ที่ยากลำบาก) - และประมาณห้าปีหลังจากนำหมวกริบอายไปยังเมืองหลวงของแคลิฟอร์เนีย - Echo & Rig Butcher และ Steakhouse กำลังเปิดตัวส่วนขยายแห่งแรกในลาสเวกัสที่ เขตในเฮนเดอร์สัน



ร้านอาหารซึ่งมีกำหนดเปิดตัวในเดือนธันวาคม มีพื้นที่ประมาณ 8,800 ตารางฟุต (ภายใน 8,000 แห่ง และระเบียง 800 แห่ง) ที่ปลายด้านตะวันตกของ Village Walk Drive ในพื้นที่ที่เคยเป็นที่ตั้งของ Elephant Bar เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว เชฟเจ้าของ Sam Marvin ได้มอบทัวร์พิเศษให้กับรีวิว-วารสารเกี่ยวกับ Echo & Rig ใหม่ ซึ่งยังอยู่ระหว่างการก่อสร้าง นี่คือไฮไลท์บางส่วน:



— เริ่มงานในร้านอาหารเมื่อประมาณหกเดือนที่แล้ว Marvin กล่าวว่าเขาได้รับข้อเสนอในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อเปิดตัว Echo & Rig อีกเครื่องในเวกัสและนอกรัฐ แต่ The District เหมาะสมแล้ว “นักพัฒนาต้องการให้เราอยู่ที่นี่จริงๆ”



— ร้านอาหารนั่งได้ประมาณ 130 ในพื้นที่รับประทานอาหาร 45 ที่บาร์และ 40 ที่ระเบียง

— เช่นเดียวกับใน Summerlin ร้านขายเนื้อตั้งอยู่ทางด้านขวาของทางเข้า โดยมีกล่องอาหารแห้งและโต๊ะขายเนื้อ และโครงการฆ่าสัตว์ที่ให้บริการร้านอาหาร ร้านขายเนื้อมีหน้าต่างที่ถนน



— แถบวงกลมที่มีงานเลี้ยงโอบกอดโค้งอยู่ทางด้านซ้ายของทางเข้า แถบมีม่านกำมะหยี่สีเขียวที่สามารถวาดได้รอบบาร์

— Tony Abou-Ganim หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์ชั้นนำของโลกกำลังออกแบบโปรแกรมค็อกเทล Tobin Ellis นักออกแบบบาร์เทนเดอร์และช่างบาร์ที่มีชื่อเสียง กำลังสร้างกระแสของแท่ง (ตามที่ Marvin กล่าวไว้) ที่รวมเอาอุปกรณ์ขนาดใหญ่จากสายอุปกรณ์บาร์ของ Ellis

สัญญาณอะไรคือ 25 กุมภาพันธ์

— ผนังของกระเบื้องเซรามิกหีบเพลงทำเครื่องหมายทางเข้าห้องครัว (ซึ่งมีถังดักไขมัน แต่อย่างอื่นจำเป็นต้องมีการ build-out ที่กว้างขวาง) เชฟพูดถึงพื้นที่ปิ้งย่างแบบสั่งทำที่มีเตาถ่าน เตาไฟฟืน และเตาไฟฟืน 2 เตาพร้อมตะแกรงที่สามารถยกขึ้นหรือลงได้ สไตล์ซานตามาเรีย



— แทนที่จะใช้ไม้เนื้อแข็งปรุงรสยอดนิยม (เช่นพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง) เตาย่างนั้นใช้เชื้อเพลิงจากต้นโอ๊กแดงเช่นเดียวกับในซานตามาเรียบนชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนีย “มันมีอุณหภูมิสูง ถ่านสูง” มาร์วินกล่าว “มันแผดเผาด้วยกลิ่นของไฟ ไม่ใช่รสฮิคกอรี่”

— เมนูของ Echo & Rig ใหม่จะคล้ายกับเมนูดั้งเดิม แต่ไม่ใช่แบบจำลอง เชฟกล่าว โปรแกรมเนื้อวัวนำเสนอ 'ทุกส่วนที่ฉันคิดว่าควรค่าแก่การปรุงที่นี่' การตัดที่กำหนดอาจมาจากฟาร์มปศุสัตว์ที่แตกต่างกันในสไตล์ที่แตกต่างกัน: วากิว ข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูป ที่เลี้ยงด้วยหญ้า ข้าวโพดเสร็จแล้ว

— Marvin หาแหล่งที่มาอย่างระมัดระวังและเป็นส่วนตัว “ฉันเคยไปทุกไร่แล้ว ฉันกำลังประเมินวัว อาหาร การรักษาสัตว์” เขากล่าว “ทุกสิ่งที่สร้างความแตกต่าง”

- ค่าใช้จ่ายของ Echo & Rig ใหม่มากกว่า 2.5 ล้านเหรียญสหรัฐ เชฟกล่าว

— แม้ว่า Marvin จะเป็นที่รู้จักในเวกัสสำหรับร้านสเต็ก ซึ่งเป็นร้านอาหารอเมริกันคลาสสิก แต่ภูมิหลังของเขารวมถึงการทำอาหารในยุโรปที่ร้านอาหารชื่อดังอย่าง Georges Blanc ทางตะวันออกของฝรั่งเศสและ Moulin de Mougins บน French Riviera

ติดต่อ Johnathan L. Wright ได้ที่ jwright@reviewjournal.com ติดตาม @SJLW บนทวิตเตอร์.